臘腸是中國的傳統(tǒng)美食，古時沒有冰箱，為了保存肉食利用鹽和酒將肉腌制，在進行風(fēng)干在春節(jié)的時候食用。農(nóng)歷十二月也被就是臘月的天氣較為寒冷，非常適合風(fēng)干制作臘味，也能夠保證肉質(zhì)受到損壞，“臘味”的名稱也就因此而來。目前市場上的臘腸多數(shù)是使用臘腸烘干機進行干燥，而非傳統(tǒng)的戶外風(fēng)干。

臘腸烘干機烘干工藝

1、臘腸烘干等速干燥階段

臘腸放入烘干箱內(nèi)，在兩小時內(nèi)溫度快速上升到60~65℃，不需要排濕。主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉味道與色澤不會改變，也是預(yù)熱階段。預(yù)熱結(jié)束之后，溫度控制在45~40度，濕度控制在50~55%之間；

2、臘腸烘干機減速干燥階段

發(fā)色期和收縮定型器的控制，溫度需要控制在52~54℃，濕度45%左右，干燥3~4小時，臘腸的顏色會由淺紅色逐漸變成鮮紅色，腸衣也會開始收縮。在這一過程的時候需要注意硬殼的出現(xiàn)，冷熱交替干燥效果會更好；

3、臘腸烘干快速干燥階段

這個階段主要為了強化干燥速度，溫度需要提升至60~62℃，干燥時間為10~12小時，相對的濕度需要控制在38%左右，臘腸干燥完成的濕度控制在17%以下即可。

選著腌制臘腸一般都是選著豬肉，若想做臘腸的話豬前腿肉做出來會非常美味，除了前腿肉有可以用新鮮的五花肉，肉嫩而多汁做出來的臘腸非常有嚼勁。同時選擇好的臘腸烘干機也非常重要，廣州集木作為19年烘干經(jīng)驗的烘干設(shè)備廠家，他家的臘腸烘干機采用了各種新型技術(shù)有助于在臘腸干燥的時候起到至關(guān)重要的作用！

集木臘腸烘干機的優(yōu)勢：

1. 烘干、排濕、通風(fēng)換氣為一體智能化烘干設(shè)備；

2. 綠色干燥，以空氣作為熱源實現(xiàn)零污染，模擬自然環(huán)境干燥臘腸；

3. 智能干燥，自由控制溫度，可以熱冷交替干燥，干燥出來的臘腸色澤更好看；

4. 封閉式干燥，四季都可以干燥，不受自然環(huán)境影響使用。

廣州集木會夠根據(jù)物料干燥特性和用戶烘干需求專門設(shè)計一套烘干方案，讓干燥出來的物料色澤更加好看，口感更好！